Liofilizacja, określana też jako suszenie sublimacyjne, jest procesem technologicznym, jaki w czasie zamrażania produktu, pozbywa się wody, z pominięciem procesu skraplania. Taki termin wydaje się nowy, lecz w przemyśle spożywczym panuje już długo, od pierwszej połowy XX wieku.

Wtedy to amerykanie otrzymali tak pierwsze produkty, była to kawa, a odbyło się to w roku 1938.